از کجا بفهمیم نان نانوایی خوبه یا بد. آشنایی با بهترین نان برای صبحانه و لاغری

X از کجا بفهمیم نان نانوایی خوبه یا بد. آشنایی با بهترین نان برای صبحانه و لاغری X نان سنگ X نان لواش X آشنایی با بهترین نان برای صبحانه و لاغری -آکا X مدت زمان پخت نان X نکات مفید در استفاده از انواع نان 

حتما شما هم به این موضوع فکر کرده اید که کدام نان از همه بهتر و سالم تر است.
لازم است بدانیم میزان کالری موجود در هر نان، وجود ریز مغذی ها و ویتامین های هر نوع نان تعیین کننده ارزش غذایی آن نان است. هر چقدر رنگ آرد تیره تر و میزان سبوس آرد بیشتر باشد، در این صورت می توانیم بگوییم که مواد معدنی و ریز مغذی های آن نان بیشتر است. متاسفانه مردم فکر می کنند هرقدر نان سفیدتر باشد، کیفیت پخت و ارزش غذایی اش هم بیشتر است اما این قضیه کاملا برعکس است. از طرف دیگر زمان پخت نان، جذب آب و ژلاتینه شدن نشاسته، در تعیین کیفیت نان موثر هستند.

نان سنگ

به گزارش آکاایران نان سنگک قبلا نان بسیار خوبی بود چون با آرد سیاه یا آرد کامل تهیه می شد؛ امروزه که این نان نیز با آرد کامل پخته نمی شود، ارزش غذایی آن نسبت به قبل به مراتب کمتر شده است. یک مزیت دیگر نان سنگک این است که با شعله غیر مستقیم پخته می شود و حال آن که ۳ نان دیگر یعنی بربری و لواش و تافتون، با شعله مستقیم؛ وقتی خمیر در معرض شعله مستقیم قرار می گیرد، هیدروکربورهای حلقوی ای در آن ایجاد می شود که موادی سرطان زا هستند. مصرف این نان ها باعث مشکلات گوارشی بسیار زیادی می شود. اما همان دیواره ای که در تنور سنگک بین نان و شعله قرار می گیرد، مانع از این موضوع می شوند. البته برخی نیز معتقدند که نان سنگک باعث چاقی می شود!

آشنایی با بهترین نان برای صبحانه و لاغری -آکا

آکاایران: آشنایی با بهترین نان برای صبحانه و لاغری

نان لواش

نان لواش طبق تعریف علمی اصلا نان نیست. زیرا مدت زمان پخت این نان تنها ۸ تا ۱۰ ثانیه طول می کشد و در این مدت نه نشاسته آرد، فرصتی برای ژلاتینه شدن دارد و نه پروتئین ها به طور کامل منعقد می شوند. متاسفانه معمولا در تهیه نان لواش از جوش شیرین استفاده می کنند که عوارض گوارشی زیادی از جمله سوء هاضمه را به دنبال دارد. می توان گفت تنها خاصیت نان لواش ماندگاری طولانی تر آن نسبت به نان های دیگر است.

نان تافتون

نان تافتون به دلیل مدت زمان طبخ بیشتر، فقط کمی بهتر از نان لواش است اما به دلیل داشتن جوش شیرین، در دراز مدت مصرف کننده را با عوارض گوارشی مواجه می کند.

نان بربری

نان بربری اگر به صورت فر پز باشد، تخمیر به خوبی در آن صورت گرفته و ماندگاری نان به ۲ تا ۳ روز هم می رسد. اما در تنورهای سنتی سطح نان بربری سریع برشته می شود و این در حالی است که مغز نان همچنان رطوبت بیشتری دارد و همین امر باعث می شود که بعد از پخت، رطوبت مغز نان توسط پوسته جذب شود. همین است که بعد از ۳-۲ ساعت نان بیات می شود.

مدت زمان پخت نان

مدت زمان طبخ نان سنگک و بعد از آن بربری، بیشتر از مدت زمان طبخ تافتون و لواش است. به همین دلیل تخمیر نان سنگک بهتر صورت می گیرد و بربری، تافتون و لواش به ترتیب در درجه های بعدی قرار می گیرند.
در مقابل نان سنگک که بیشترین زمان پخت را دارد نان لواش است که زمان پخت بسیار کوتاهی دارد. البته زمان ماندگاری نان لواش نسبت به ۳ نان دیگر بیشتر است.

نان کامل یا سبوس دار برای لاغری

اگر در یک رژیم لاغری هستید نان کامل یا سبوس دار را انتخاب کنید. فیبر موجود در نان کامل یا سبوس دار در شما احساس سیری به وجود می آورد و باعث می شود به علت احساس سیری در کل کالری کمتری مصرف کنید. پس یک انتخاب عالی، نان کامل یا سبوس دار برای لاغری است. اگر به دنبال بهترین نان برای لاغری هستید نان سبوس دار را در رژیم غذایی خود امتحان کنید.

نان چاودار

نان چاودار نوع دیگری از نان با ارزش غذایی بالا برای انتخاب شماست. نان چاودار به شما احساس سیر بودن می دهد و این یعنی به شما در کمتر خوردن کمک می کند. نان چاودار سرشار از فیبر است و به آسانی هضم می شود و می تواند باعث کاهش یبوست شود. نان چاودار سطح گلوکز خون را تا مدتی ثابت نگه می دارد و این یعنی شما کمتر به خوردن فکر خواهید کرد.

نکات مفید در استفاده از انواع نان

• سلامت خود را فدای طعم لذیذ نان های برشته نکنید و اگر قصد خرید نان های نازک برشته شده ای را دارید که حاوی زیره،کنجد، تخمه و … هستند آنهایی را که رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب کنید.
• از تُست کردن نان اجتناب کنید و در صورت ضرورت نان را در درجه حرارت کم و به مدت کوتاه تُست کنید.
• برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده کنید.
• از برشته شدن نان حاشیه پیتزا بشدت اجتناب ورزید و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید.
• برای تهیه ته دیگ از نان و سیب زمینی استفاده نکنید.
• برای خرید نان سوخاری آنهایی را که رنگ روشن دارند انتخاب کنید و از مصرف بیسکویت و کلوچه هایی که سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزید.
• پزشکان توصیه می کنند در وعده های صبحگاه باید نان سنگک مصرف شود، نان لواش و تافتون هم برای وعده های شام مناسب هستند، همچنین پزشکان توصیه می کنند در وعده های ناهار نباید بیش از حد نان مصرف کرد زیرا باعث کسالت و خمودگی در بدن می شود.
• نان لواش هم به دلیل ظرافت و قطر کوچکی که دارد افراد اغلب زیاد مصرف می کنند اما باید توجه داشت که مصرف اشتباه و بی رویه از این نان باعث چاقی مفرط در بدن می شود.